Κρεμόπιτα λεμονιού (με βίντεο)

1. Για τη ζύμη τάρτας ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Βάζουμε από πάνω τη μαργαρίνη και το βούτυρο.
2. Μετά το ανακάτεμα, προσθέσαμε το παγωμένο νερό μας και το ανακατέψαμε με μια σπάτουλα (Σε αυτή τη φάση η ποσότητα του αλευριού στη συνταγή δεν ήταν αρκετή. Ήταν πολύ ρευστό και πρόσθεσα αρκετό αλεύρι ώστε να ξεπεράσει συνολικά ένα ποτήρι νερό)
3. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
4. Απλώνουμε το αλεύρι στον πάγκο και τεντώνουμε τη ζύμη με τη βοήθεια του πλάστη. Ας προσπαθήσουμε να το ανοίξουμε αρκετά για να χωρέσει το ταψί της πίτας. Τοποθετούμε τη ζύμη μας στη φόρμα της πίτας και την τακτοποιούμε ώστε να είναι δίπλα τους.
5. Κάνουμε τρύπες στη ζύμη μας με τη βοήθεια ενός πιρουνιού για να μην φουσκώσει η ζύμη μας στον φούρνο. Και το αφήνουμε ξανά στο ψυγείο για μισή ώρα.
6. Βάζουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Καλύπτουμε την ξεκούραστη ζύμη με αλουμινόχαρτο. Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε και ξερά φασόλια στο αλουμινόχαρτο. Τα ξερά φασόλια θα εμποδίσουν επίσης να φουσκώσει η ζύμη.
7. Βάζουμε τη ζύμη μας στο φούρνο. Αφού ψήσουμε για 15-20 λεπτά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 8 λεπτά.
8. Για τη γέμιση λεμονιού, βάζετε σε μια κατσαρόλα να βράσουν τη ζάχαρη, το άμυλο και το νερό, ανακατεύοντας συνεχώς, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί το άμυλο. Θα αποκτήσετε πιο σκούρα συνοχή με την πάροδο του χρόνου. Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών στο μαγειρεμένο υλικό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
9. Αφήνουμε το μείγμα να ψηθεί μέχρι να αφρίσει και να πήξει. Αποσύρουμε το ψημένο μείγμα από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού και το βούτυρο.
10. Ας ψήσουμε το κέικ μας. Ρίχνουμε τη γέμιση λεμονιού που φτιάξαμε πάνω στο κέικ. Βάζουμε το γλυκό μας στο φούρνο στους 175 βαθμούς και ψήνουμε για 15 λεπτά.
11. Αφού ψηθεί το κέικ, το αφήνουμε να κρυώσει. Μπορείτε να σερβίρετε αφού κρυώσει. Καλή όρεξη.

Σημείωση: Σύμφωνα με τη συνταγή του βιβλίου μαγειρικής του Χάρι Πότερ, η επικάλυψη μαρέγκας προστίθεται στη συνταγή μετά τη γέμιση λεμονιού. Δεν ήθελα όμως να φτιάξω μαρέγκες. Το βίντεο της συνταγής βρίσκεται στο κανάλι μου στο youtube. Θα χαρώ πολύ αν εγγραφείτε στο κανάλι μου για να με υποστηρίξετε.

Συνταγή κρέμας λεμονιού με φωτογραφία.